MADRI, ESPANHA (FOLHAPRESS) – A partir desta quarta-feira (30), o p\u00e3o franc\u00eas est\u00e1 no mesmo n\u00edvel do bumba-meu-boi maranhense, do frevo recifense e das rodas de capoeira. Mas n\u00e3o se trata do p\u00e3ozinho comprado em qualquer padaria do Brasil, e sim da baguete feita na Fran\u00e7a \u2013aquele p\u00e3o comprido no passado chamado de bengala.<\/p>\n
Pois a baguete francesa entrou na lista do Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da Humanidade, cuja edi\u00e7\u00e3o de 2022 foi divulgada nesta quarta pela Unesco (Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Educa\u00e7\u00e3o, a Ci\u00eancia e a Cultura).<\/p>\n
A rela\u00e7\u00e3o existe desde 2008 e, nesses 15 anos, a entidade elegeu cerca de 600 manifesta\u00e7\u00f5es culturais pelo mundo, a exemplo das j\u00e1 citadas do Brasil e outras como a arte dos contadores de hist\u00f3rias turcos (em 2008), o fado portugu\u00eas (em 2011) ou os tr\u00eas alfabetos em uso atualmente na Ge\u00f3rgia (em 2016).<\/p>\n
No caso da baguete francesa, a lista incluiu n\u00e3o o p\u00e3o em si, mas o fazer artesanal e a cultura que envolve o produto. Na justificativa para a inclus\u00e3o, a Unesco anotou: “O processo de produ\u00e7\u00e3o tradicional envolve pesar os ingredientes, misturar, amassar, fermentar, dividir, relaxar, moldar manualmente, segunda fermenta\u00e7\u00e3o, marcar a massa com cortes rasos (assinatura do padeiro) e assar. Ao contr\u00e1rio de outros p\u00e3es, a baguete \u00e9 feita com apenas quatro ingredientes (farinha, \u00e1gua, sal e fermento), dos quais cada padeiro obt\u00e9m um produto \u00fanico”.<\/p>\n
Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 cultura das baguetes, o texto lembra que “elas tamb\u00e9m geram modos de consumo e pr\u00e1ticas sociais que as diferenciam de outros tipos de p\u00e3o, como visitas di\u00e1rias a padarias para comprar os p\u00e3es e expositores espec\u00edficos para combinar com sua forma longa. A baguete \u00e9 consumida em diversos contextos, inclusive durante as refei\u00e7\u00f5es em fam\u00edlia, em restaurantes, cantinas de trabalho e escolas”.<\/p>\n
Segundo diferentes fontes, de 6 bilh\u00f5es a 10 bilh\u00f5es de baguetes s\u00e3o consumidas a cada ano na Fran\u00e7a \u2013o que significa que, todo dia, os franceses comem entre 16 milh\u00f5es e 27 milh\u00f5es de unidades. Para um pa\u00eds com 67 milh\u00f5es de habitantes, isso d\u00e1 cerca de uma baguete por fam\u00edlia todos os dias.<\/p>\n
Mas a cultura vai mais longe. Em praticamente todos os filmes de Fran\u00e7ois Truffaut (1932-1984), que retratou como ningu\u00e9m a vida cotidiana do pa\u00eds, \u00e9 poss\u00edvel ver um personagem andando com uma baguete embaixo do sovaco ou carregando um saco pardo de compras com uma delas querendo cair.<\/p>\n
Quando a Fran\u00e7a inscreveu a bengala para tentar entrar na lista da Unesco, em mar\u00e7o do ano passado, o presidente da associa\u00e7\u00e3o francesa dos padeiros, Dominique Anract, disse \u00e0 ag\u00eancia de not\u00edcias Reuters: “A primeira incumb\u00eancia que damos a uma crian\u00e7a \u00e9 mand\u00e1-la comprar uma baguete na padaria”.<\/p>\n
D\u00e1 at\u00e9 a impress\u00e3o que a baguete \u00e9 uma cultura de muitos s\u00e9culos na Fran\u00e7a, como os queijos e os vinhos, mas nem tanto. A receita foi criada no s\u00e9culo 19, e seu nome s\u00f3 foi oficializado em 1920. O padr\u00e3o escolhido, de 250 gramas e 80 cent\u00edmetros, caiu no gosto popular em meados do s\u00e9culo 20.<\/p>\n
“A baguete \u00e9 farinha, \u00e1gua, sal, fermento -e o know-how, do artes\u00e3o”, escreveu nesta quarta o presidente dos padeiros. J\u00e1 a padeira parisiense Priscilla Hayertz resumiu \u00e0 ag\u00eancia AFP: “\u00c9 b\u00e1sico, mas chega a todas as classes sociais, seja voc\u00ea rico ou pobre. N\u00e3o importa, todo mundo come baguetes”.<\/p>\n