Come\u00e7am a valer hoje (1\u00ba) novas normas definindo identidade e qualidade para a venda de carne mo\u00edda. Entre as medidas, que dever\u00e3o ser implementadas pelos estabelecimentos no prazo de um ano, figura a que determina que o produto seja embalado imediatamente ap\u00f3s a moagem em pacotes de at\u00e9 um quilo.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, n\u00e3o ser\u00e1 permitida a obten\u00e7\u00e3o de carne mo\u00edda a partir de moagem de carnes oriundas da raspagem de ossos ou obtidas de quaisquer outros processos de separa\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica dos ossos.<\/p>\n
Segundo o Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa), a decis\u00e3o vale para estabelecimentos e ind\u00fastrias que produzem carne mo\u00edda, e n\u00e3o se aplica a supermercados e a\u00e7ougues que vendem direto ao consumidor.<\/p>\n
As mudan\u00e7as t\u00eam, entre seus objetivos, o de modernizar processos produtivos e procedimentos industriais. O novo regulamento visa garantir a seguran\u00e7a dos produtos, al\u00e9m de dar mais transpar\u00eancia aos consumidores.<\/p>\n
\u201c\u00c9 ingrediente obrigat\u00f3rio na fabrica\u00e7\u00e3o de carne mo\u00edda a carne obtida das massas musculares esquel\u00e9ticas. J\u00e1 a porcentagem m\u00e1xima de gordura do produto dever\u00e1 ser informada no painel principal, pr\u00f3ximo \u00e0 denomina\u00e7\u00e3o de venda\u201d, explicou o minist\u00e9rio.<\/p>\n
A mesma portaria estabelece que a mat\u00e9ria-prima para fabrica\u00e7\u00e3o do produto deve ser \u201cexclusivamente carne\u201d, submetida a processamento pr\u00e9vio de resfriamento ou congelamento. S\u00e3o proibidas a utiliza\u00e7\u00e3o de carne industrial para a fabrica\u00e7\u00e3o de carne mo\u00edda e a obten\u00e7\u00e3o de carne mo\u00edda a partir de moagem de mi\u00fados.<\/p>\n
A carne mo\u00edda resfriada dever\u00e1 ser mantida entre 0\u00baC e 4\u00baC. J\u00e1 a temperatura m\u00e1xima da carne mo\u00edda congelada \u00e9 de -12\u00baC.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, o produto n\u00e3o poder\u00e1 sair do equipamento de moagem com temperatura acima de 7\u00baC, devendo, na sequ\u00eancia, ser imediatamente submetido a resfriamento ou congelamento r\u00e1pido.<\/p>\n