BELO HORIZONTE, MG (FOLHAPRESS) – Na mesa de caf\u00e9 da tarde de um mineiro at\u00e9 pode faltar broa de fub\u00e1, biscoito de polvilho e bolo de milho, mas vai ter queijo.<\/p>\n
Essa tradi\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, vem sendo amea\u00e7ada pela alta nos custos do seu principal ingrediente, o leite, que subiu 24,8% apenas entre junho e julho deste ano nos supermercados.<\/p>\n
Com o alerta ligado, produtores do estado, que responde por aproximadamente 25% do volume nacional, articulam-se para tentar evitar aumento no pre\u00e7o para os consumidores e manter as margens de lucro.<\/p>\n
O quilo de queijo na capital mineira est\u00e1 em aproximadamente R$ 45, cobrado por produtos com menor valor agregado. O valor j\u00e1 afugenta consumidores e comerciantes falam em queda de 30% nas vendas desde fevereiro.<\/p>\n
Uma sa\u00edda para lidar com o aumento do pre\u00e7o do leite \u00e9 a “dobradinha” de produ\u00e7\u00e3o, que prev\u00ea tanto a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos mais elaborados como mais simples, que t\u00eam volume de venda e margens de lucro diferentes.<\/p>\n
Os produtores tamb\u00e9m buscam reduzir custos com transporte e intermediadores, investindo na atra\u00e7\u00e3o de compradores para o local onde produzem e negociando diretamente com pontos de venda nos grandes centros.<\/p>\n
“Por aqui apostamos na propaganda dos produtos junto aos turistas. As pousadas recomendam os nossos queijos aos h\u00f3spedes, que fazem suas compras na volta para casa”, relata o presidente da Apaqs (Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores Artesanais do Queijo do Serro), Jos\u00e9 Ricardo Oz\u00f3lio.<\/p>\n
A associa\u00e7\u00e3o tem 36 produtores e fabrica oito toneladas de queijo por m\u00eas. Pela legisla\u00e7\u00e3o estadual, segundo Oz\u00f3lio, os fabricantes de queijo artesanal do estado s\u00e3o obrigados a produzir o leite que utilizam, o que faz com que sintam mais diretamente a alta no pre\u00e7o do insumo.<\/p>\n
“A ra\u00e7\u00e3o aumentou 100%. E tem mais um agravante, nesta \u00e9poca do ano, de seca, n\u00e3o tem pasto, ou seja, o gado fica sem comer capim, o que faz aumentar os gastos com a ra\u00e7\u00e3o”, diz.<\/p>\n
Oz\u00f3lio diz que para fazer o giro, ou seja, para aumentar o fluxo de caixa, os produtores fabricam queijos mais caros, cuja sa\u00edda \u00e9 menor, mas que d\u00e3o retorno melhor, e tamb\u00e9m os menos elaborados, que vendem mais com margem menor.<\/p>\n
Na Aqmatri (Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores de Queijo Minas Artesanal do Tri\u00e2ngulo Mineiro), a decis\u00e3o foi investir na negocia\u00e7\u00e3o direta com pontos de vendas, sobretudo emp\u00f3rios, inclusive de outros estados, como S\u00e3o Paulo, Paran\u00e1 e Santa Catarina.<\/p>\n
“Estamos buscando vender diretamente ao varejo, evitando atravessadores”, diz a vice-presidente da associa\u00e7\u00e3o, Walkiria Naves.<\/p>\n
Outra medida foi a busca do melhor pre\u00e7o para contratar transportadoras para as entregas.<\/p>\n
A produtora lembra que n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 o leite na cadeia de produ\u00e7\u00e3o do queijo que aumentou. “O sal custava R$ 0,80 o quilo. Hoje custa R$ 1,30, tudo isso precisa ser contabilizado”, afirma.<\/p>\n
O presidente da Amiqueijo (Associa\u00e7\u00e3o Mineira dos Produtores de Queijo Artesanal), Jo\u00e3o Carlos Leite, avalia que o produtor est\u00e1 entre “a cruz e a espada”. “Se aumentar o pre\u00e7o, perde venda, se mant\u00e9m o pre\u00e7o, n\u00e3o ganha dinheiro”, diz.<\/p>\n
O representante \u00e9 fabricante de queijo tipo canastra, tradicional na regi\u00e3o da serra que deu nome ao produto. “Houve aumento nos custos de produ\u00e7\u00e3o e, ao mesmo, tempo, a infla\u00e7\u00e3o alta corroeu o poder de compra do consumidor”, lamenta.<\/p>\n
Assim como a associa\u00e7\u00e3o dos fabricantes de queijo do Serro, os produtores da regi\u00e3o da Canastra tamb\u00e9m est\u00e3o apostando nas vendas locais, para evitar custos com transporte. “Com o fim da pandemia, os turistas est\u00e3o voltando”, diz.<\/p>\n
“A sa\u00edda agora \u00e9 fazer gest\u00e3o para que possamos caminhar melhor l\u00e1 na frente”, analisa.<\/p>\n
Consumidor n\u00e3o compra mais queijo inteiro No Mercado Central da capital, um dos maiores term\u00f4metros de venda de queijo do estado, comerciantes falam em queda de 30% nas vendas e mudan\u00e7a no h\u00e1bito dos consumidores, que seguem comprando o produto, mas agora em peda\u00e7o.<\/p>\n
“Os consumidores n\u00e3o compram o queijo inteiro e, sim, metade ou um quarto. Sem o produto, no entanto, n\u00e3o ficam”, diz Gilda Maria da Silva Vieira, 52, dona do Latic\u00ednio Oliveira Guimar\u00e3es, no Mercado Central.<\/p>\n
A comerciante diz que o queijo da Canastra, o carro-chefe do mercado, estava em torno de R$ 30 por quilo em fevereiro. Hoje est\u00e1 em R$ 45, alta de 50%.<\/p>\n
O gerente da Queijaria Mineira, Wellington Henrique dos Anjos Silva, 26, cita os mesmos dados de perda da concorrente, e diz ser dif\u00edcil n\u00e3o repassar os pre\u00e7os ao consumidor. “Tem que acompanhar. N\u00e3o tem jeito”, afirma.<\/p>\n
F\u00e1tima Costa, 68, do Latic\u00ednios Eldorado, tamb\u00e9m relata o aumento no com\u00e9rcio fracionado do queijo. “As vendas diminu\u00edram, as pessoas levam a metade do queijo, mas n\u00e3o deixam de comprar”, diz.<\/p>\n
O aposentado Antonio Silva de Souza, 72, adotou a pr\u00e1tica da compra fracionada. “Um queijo canastra inteiro antes sa\u00eda por R$ 50 ou R$ 55. Hoje fica entre R$ 70 e R$ 80”, diz.<\/p>\n
Souza n\u00e3o acredita que o cen\u00e1rio v\u00e1 melhorar. “A gasolina bateu R$ 8. Agora est\u00e1 em R$ 6. Antes era R$ 3. O mesmo vai acontecer com o queijo. Pode cair, mas n\u00e3o vai voltar ao que era antes”, projeta.<\/p>\n
Mas h\u00e1 tamb\u00e9m quem consiga manter o fluxo de compras, como \u00e9 o engenheiro Carlos Bueno, 69. “Venho ao mercado e compro de 15 em 15 dias como sempre fiz. N\u00e3o d\u00e1 para ficar sem queijo”, afirma.<\/p>\n