CURITIBA, PR (FOLHAPRESS) – A repercuss\u00e3o nas redes sociais de uma foto de um supermercado vendendo soro de leite atraiu a aten\u00e7\u00e3o do Procon, que v\u00ea possibilidade de publicidade enganosa, dada a semelhan\u00e7a entre o produto anunciado e o leite tradicional.<\/p>\n
A nutricionista Ana Cl\u00e1udia Mazzonetto explica que o soro de leite \u00e9 um subproduto do processamento do leite. “Quando a ind\u00fastria de alimentos utiliza o leite para preparar, por exemplo, queijos, o que sobra desse processo de feitura do queijo \u00e9 chamado de subproduto, que \u00e9 o soro do leite.”<\/p>\n
Ana Carolina Fernandes, nutricionista e professora na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), detalha que o soro de leite \u00e9 a parte l\u00edquida que sobra quando ocorre a coagula\u00e7\u00e3o para fazer o queijo, que concentra a parte mais s\u00f3lida do leite, como prote\u00edna e gordura.<\/p>\n
J\u00e1 bebida l\u00e1ctea \u00e9 um termo gen\u00e9rico para bebidas \u00e0 base de leite, mas que podem ter outros componentes, como o soro de leite ou espessantes. Um iogurte que usa soro de leite, por exemplo, se torna uma bebida l\u00e1ctea.<\/p>\n
Fernandes diz que por muitos anos, o soro de leite foi um descarte. “Ele s\u00f3 come\u00e7ou a ser usado, reaproveitado para alimentos, porque esse res\u00edduo estava causando impactos ambientais negativos. \u00c9 altamente poluente, mais que o esgoto sanit\u00e1rio, ao meio ambiente, mas como se usa muito na industrializa\u00e7\u00e3o, se come\u00e7ou a estudar como aproveit\u00e1-lo e uma das aplica\u00e7\u00f5es \u00e9 baratear os latic\u00ednios.”<\/p>\n
Em nota, a Quat\u00e1 Alimentos tamb\u00e9m afirma que “\u00e9 preciso desmistificar a vis\u00e3o que o soro de leite seja apenas um descarte da ind\u00fastria de alimentos, pois \u00e9 um componente com benef\u00edcios nutricionais”.<\/p>\n
A empresa tamb\u00e9m diz que o soro de leite \u00e9 conhecido como Whey, e \u00e9 “um l\u00edquido composto por prote\u00ednas, minerais, gorduras, lactose e \u00e1gua, normalmente obtido da produ\u00e7\u00e3o de queijos”, com prote\u00ednas altamente diger\u00edveis e de alto valor biol\u00f3gico.<\/p>\n
Mas Fernandes faz um alerta: “As pessoas podem confundir Whey com Whey Protein. Whey \u00e9 o soro, Whey Protein, que os atletas tomam, \u00e9 a prote\u00edna isolada do soro de leite. No soro de leite, ela est\u00e1 dilu\u00edda e n\u00e3o concentrada. Ent\u00e3o n\u00e3o \u00e9 a mesma quantidade, j\u00e1 come\u00e7a por a\u00ed.”<\/p>\n
H\u00e1 diferen\u00e7as nutricionais entre os dois produtos, de forma que n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel substituir o leite pelo soro. “Como o soro de leite \u00e9 um subproduto, em compara\u00e7\u00e3o com o leite ele acaba tendo menos prote\u00edna, menos gorduras totais e menos c\u00e1lcio”, declara Mazzonetto.<\/p>\n
“O que temos visto \u00e9 a substitui\u00e7\u00e3o do leite pelo soro de leite e a manuten\u00e7\u00e3o da mesma embalagem, por exemplo. Com uma variedade cada vez maior de produtos nos supermercados, \u00e9 importante que a sociedade civil exija uma rotulagem de alimentos cada vez mais clara e compreens\u00edvel. E, obviamente, que o governo trabalhe no sentido de garantir a todos o direito a uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel”, opina a nutricionista.<\/p>\n
“A quest\u00e3o principal da discuss\u00e3o \u00e9 por que chegamos em um ponto em que nosso dinheiro s\u00f3 \u00e9 capaz de pagar pelo soro de leite, e n\u00e3o pelo leite integral.”<\/p>\n
O pre\u00e7o do soro de leite exposto na imagem, de R$ 4,49, tamb\u00e9m chamou a aten\u00e7\u00e3o: est\u00e1 muito abaixo do valor do litro do leite nas g\u00f4ndolas -na rede Sonda, por exemplo, est\u00e1 na faixa dos R$ 7.<\/p>\n
Dados de infla\u00e7\u00e3o divulgados nesta sexta (8) pelo IBGE mostram que o pre\u00e7o do leite disparou 41,8% de janeiro a junho deste ano.<\/p>\n