O \u201coleogel\u201d foi criado a partir dos \u00f3leos tradicionais de gordura insaturada, que aumentam os n\u00edveis do colesterol HDL, popularmente chamado de colesterol bom. Segundo os pesquisadores do Departamento de Engenharia de Alimentos,\u00a0o gel poder\u00e1 ser usado em sorvetes, embutidos, margarinas e biscoitos.<\/p>\n
Para dar mais consist\u00eancia ao produto, a pesquisa da Universidade Estadual de\u00a0Campinas\u00a0usou uma cera natural extra\u00edda de frutas vermelhas, al\u00e9m de um emulsificante a base de soja para garantir a mistura.<\/p>\n
Saud\u00e1vel<\/strong><\/p>\n \u201cO que a gente procurou aqui \u00e9 que fosse saud\u00e1vel, mas que mantivesse as caracter\u00edsticas que o consumidor est\u00e1 acostumado no seu alimento tradicional. Ele \u00e9 um s\u00f3lido, embora mais de 90% seja de \u00f3leo l\u00edquido\u201d, explicou a professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos, Rosiane Lopes da Cunha.<\/p>\n Gorduras saturadas e insaturadas<\/p>\n Os pesquisadores indicam que o gel pode ser usado na ind\u00fastria aliment\u00edcia para compor a textura dos alimentos, papel que atualmente \u00e9 das gorduras saturadas.<\/p>\n Enquanto as gorduras insaturadas s\u00e3o origin\u00e1rias de \u00f3leo vegetal, como azeite, am\u00eandoas, nozes e castanha de caju, as\u00a0saturadas\u00a0s\u00e3o encontradas em fontes de origem animal, como carne, leite e ovos.\u00a0Quando consumidas em excesso, aumentam o colesterol ruim e as chances de infarto e AVC.<\/p>\n \u201cVai fazer com que a gente forme placa de ateroma, que s\u00e3o placas mesmo, dentro dos nossos vasos, e vai causar a defici\u00eancia do fluxo de sangue, provocando um entupimento, desencadeando um infarto do mioc\u00e1rdio e o acidente vascular cerebral\u201d, disse a nutricionista Adriana Passos.<\/p>\n Parece banha ou toucinho<\/strong><\/p>\n Segundo Rosiane, o novo produto tem uma textura familiar, bem parecida com a da banha, por exemplo.<\/p>\n \u201cN\u00f3s pegamos um \u00f3leo comum, aquele que a gente usa na cozinha, e transformamos em um gel que \u00e9 parecido com uma gordura s\u00f3lida, como banha ou toucinho, que a gente tamb\u00e9m conhece\u201d.<\/p>\n Agora, a meta \u00e9 buscar m\u00e9todos para introduzir o gel na ind\u00fastria.<\/p>\n \u201cExiste uma s\u00e9rie de ind\u00fastrias que podem se beneficiar dessa tecnologia: a ind\u00fastria de produtos panificados, os biscoitos, recheios de biscoito\u2026 Os produtos como salame, mortadela, presunto. As margarinas, os chocolates, os sorvetes\u201d, completou a professora.<\/p>\n A professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, Rosiane Lopes da Cunha, mostra o \u00f3leogel \u2013 Foto: reprodu\u00e7\u00e3o \/ InovaUnicamp<\/em><\/p>\n Com informa\u00e7\u00f5es da Unicamp<\/a>\u00a0e Ag\u00eancia Brasil<\/a><\/em><\/p>\n![\"A](\"https:\/\/d281e75zdqqlon.cloudfront.net\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/oleogel-unicamp-capa-263x184.jpg\")
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