Um grupo de pesquisa da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveu um oleogel capaz de substituir as gorduras saturadas em alimentos industrializados. O produto usa \u00f3leos vegetais e ceras de sementes de girassol ou casca de frutas vermelhas.<\/p>\n
A professora Rosiane da Cunha, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp, explica que as gorduras saturadas s\u00e3o usadas na ind\u00fastria para dar uma textura consistente e macia aos alimentos. \u201cA gente tem os produtos de panifica\u00e7\u00e3o, bolos, sorvetes, chocolate, margarina, a gente tem uma s\u00e9rie de produtos aliment\u00edcios que tem um alto teor de gordura saturada\u201d, ressalta.<\/p>\n
No entanto, as gorduras saturadas s\u00e3o apontadas como causadoras de doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o e sistema circulat\u00f3rio. O oleogel faz a mesma fun\u00e7\u00e3o dessas gorduras s\u00f3lidas nos alimentos, mas \u00e9 basicamente um \u00f3leo que ganha consist\u00eancia com a cera, tendo a consist\u00eancia semelhante a um gel. O composto conta ainda com um emulsificante – subst\u00e2ncia que garante a mistura dos ingredientes – na elabora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\u201cO objetivo \u00e9 ter uma gordura mais saud\u00e1vel. Essa gordura s\u00f3lida saturada n\u00e3o \u00e9 boa para o cora\u00e7\u00e3o. Mas n\u00f3s estamos conseguindo essa mesma propriedade de dar maciez para o produto\u201d, destaca a pesquisadora sobre o produto desenvolvido no Laborat\u00f3rio de Engenharia de Processo da FEA.<\/p>\n
A nova tecnologia foi patenteada pela Ag\u00eancia de Inova\u00e7\u00e3o Inova Unicamp. Segundo Rosiane, para que o produto seja efetivamente utilizado, existe agora a necessidade de que a ind\u00fastria demonstre interesse. Assim, o produto pode ser adaptado para elabora\u00e7\u00e3o espec\u00edfica de cada alimento. Em cada combina\u00e7\u00e3o tem que ser avaliada qual cera ou \u00f3leo vegetal ser\u00e1 utilizado, al\u00e9m da quantidade exata.<\/p>\n
A professora explica que \u00e9 preciso ainda pedir autoriza\u00e7\u00e3o para uso de algumas das ceras que foram usadas na pesquisa para o consumo no Brasil. \u201cAlgumas ceras que a gente utilizou em pesquisa ainda n\u00e3o s\u00e3o aprovadas para uso aliment\u00edcio no Brasil. Embora elas sejam de proced\u00eancia natural, teria que passar pelo regulat\u00f3rio\u201d, enfatiza.<\/p>\n
O oleogel tamb\u00e9m \u00e9 um pouco mais caro do que as gorduras saturadas. \u201cEle vai sair um pouco mais caro do que a gordura saturada, que hoje a gente tem no mercado, porque essa gordura \u00e9 mais barata, n\u00e3o vai envolver essas ceras\u201d, destaca Rosiane.<\/p>\n
A professora acredita, no entanto, que o produto atende \u00e0 crescente demanda por produtos mais saud\u00e1veis, inclusive, com a mudan\u00e7a de rotulagem prevista para entrar em vigor a partir de outubro. De acordo com uma determina\u00e7\u00e3o da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), alimentos com altos n\u00edveis de a\u00e7\u00facar adicionado, gordura saturada e s\u00f3dio dever\u00e3o ter um aviso na parte da frente do r\u00f3tulo.<\/p>\n