LEONARDO VOLPATO
S\u00c3O PAULO, SP (FOLHAPRESS) – O ano era 2020. Mais precisamente, julho daquele ano. Jurado do MasterChef e chef de cozinha, Erick Jacquin, 56, reabria um de seus restaurantes em S\u00e3o Paulo, o Pr\u00e9sident, ap\u00f3s meses com as portas fechadas. Mas, mesmo assim, dizia n\u00e3o esperar ter muito p\u00fablico no retorno.<\/p>\n
\u00c0quela altura, a pandemia do novo coronav\u00edrus vitimava diariamente milhares de brasileiros em todo o pa\u00eds \u2013”guerra mundial que n\u00e3o terminou ainda”, diz o chef.<\/p>\n
Mas as coisas come\u00e7aram a melhorar. De l\u00e1 para c\u00e1, 50% da popula\u00e7\u00e3o foi vacinada com as duas doses contra a Covid, as mortes est\u00e3o em queda e os estabelecimentos comerciais e gastron\u00f4micos voltaram a atender o p\u00fablico, com os devidos protocolos. Otimista, Jacquin diz que pretende inaugurar mais tr\u00eas restaurantes na capital paulista at\u00e9 o final de 2021.<\/p>\n
“Precisamos trabalhar, ter carisma, ser presentes e ter coragem”, afirma o chef ao F5. “Restaurante \u00e9 como uma Ferrari, n\u00e3o \u00e9 qualquer um que vai saber pilotar”, compara.<\/p>\n
Novo empreendimento do chef localizado na regi\u00e3o da Faria Lima, na zona oeste de S\u00e3o Paulo, o Buteco do Jacquin j\u00e1 est\u00e1 funcionando. Em novembro, ele deve inaugurar o italiano Lvtetia (se pronuncia Lut\u00e9tia), na Consola\u00e7\u00e3o, e at\u00e9 o final de dezembro vai abrir as portas de uma steakhouse que fica na avenida Rebou\u00e7as.<\/p>\n
Jacquin j\u00e1 tem o Pr\u00e9sident, tamb\u00e9m na Consola\u00e7\u00e3o, o franc\u00eas \u00c7a-Va, na Bela Vista, e a marca exclusiva de delivery Jojo Gastro. “Neste momento, meus restaurantes est\u00e3o lotados. O Buteco foi uma oportunidade de parceria, um convite. O italiano \u00e9 perto do Pr\u00e9sident, ponto bonito. Sempre quis diversificar”, revela.<\/p>\n
E se houver chance de expandir mais em 2022, o chef diz que estar\u00e1 pronto. Ele conta que a pandemia prejudicou os neg\u00f3cios, mas que agora a tend\u00eancia \u00e9 melhorar. “\u00c9 igual Bolsa de Valores, ela desce, mas depois sobe. Vejo que a sociedade mudou com isso tudo, e nosso trabalho tamb\u00e9m. Agora n\u00e3o posso mais reclamar.”<\/p>\n
As equipes de cada empreendimento est\u00e3o sendo formadas com chefs de cozinha e gerente-geral. E a ideia do empres\u00e1rio e chef \u00e9 crescer cada vez mais. “Meu carisma ajuda a lotar os locais, com certeza”, avalia.<\/p>\n
Jacquin pode ser visto na TV como jurado do MasterChef, no ar \u00e0s ter\u00e7as na Band. Ele tamb\u00e9m j\u00e1 comandou os programas Pesadelo na Cozinha e Minha Receita. Para ele, estar em canal aberto \u00e9 um privil\u00e9gio e o ajuda consolida\u00e7\u00e3o de seus projetos.
“A exposi\u00e7\u00e3o \u00e9 extraordin\u00e1ria. O MasterChef \u00e9 o n\u00famero 1 da culin\u00e1ria da TV, o que d\u00e1 mais retorno e que as pessoas gostam mais. Sou um dos poucos chefs que t\u00eam tr\u00eas programas em canal aberto. Por isso que me ajuda muito, mudou minha vida”, aponta.<\/p>\n
At\u00e9 mesmo a experi\u00eancia de ter tido um restaurante fechando as portas ap\u00f3s contas no vermelho em 2013 o faz tirar novas conclus\u00f5es sobre o mundo dos neg\u00f3cios. Ele conta que, na ocasi\u00e3o, tinha o La Brasserie em sociedade e relembra tudo o que aprendeu.<\/p>\n
“Eu j\u00e1 paguei os funcion\u00e1rios, os bancos. N\u00e3o fali, era uma sociedade. Pode ser que tenha desagradado algum tipo de pessoa, mas eu voltei e paguei tudo. Vejo isso como uma faculdade muito boa que eu aprendi. Hoje sei fazer as coisas.”<\/p>\n