{"id":165003,"date":"2024-02-22T14:19:52","date_gmt":"2024-02-22T17:19:52","guid":{"rendered":"http:\/\/roteironoticias.com.br\/?p=165003"},"modified":"2024-02-22T14:19:53","modified_gmt":"2024-02-22T17:19:53","slug":"qualidade-da-carne-suina-comeca-com-selecao-genetica-dos-animais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/roteironoticias.com.br\/index.php\/2024\/02\/22\/qualidade-da-carne-suina-comeca-com-selecao-genetica-dos-animais\/","title":{"rendered":"Qualidade da carne su\u00edna come\u00e7a com sele\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica dos animais"},"content":{"rendered":"\n

A busca pelos padr\u00f5es ideias de gordura intramuscular (marmoreio) dos programas de melhoramento garantem mais sabor e sucul\u00eancia a essa importante prote\u00edna<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quando um alimento chega a nossa mesa, muitas vezes em raz\u00e3o da correria do dia a dia, n\u00e3o paramos para analisar todo o processo pelo o qual ele percorreu desde a sua origem. No caso da prote\u00edna su\u00edna, essa cadeia n\u00e3o deixa de ter suas complexidades, uma vez que a alta qualidade da carne est\u00e1 relacionada a uma s\u00e9rie de fatores. O ponto de partida \u00e9 uma boa gen\u00e9tica dos animais, ou seja, caracter\u00edsticas como maciez e sabor da carne s\u00e3o influenciadas pela efici\u00eancia dessa sele\u00e7\u00e3o aliadas, \u00e9 claro, a uma dieta balanceada dos su\u00ednos.<\/p>\n\n\n\n

Existem algumas caracter\u00edsticas que est\u00e3o diretamente ligadas \u00e0 qualidade de carne, como por exemplo, a gordura intramuscular (marmoreio). Essa, quando \u00e9 muito baixa, deixa a prote\u00edna mais seca e menos saborosa. Sendo assim, o programa gen\u00e9tico su\u00ed\u00e7o que \u00e9 refer\u00eancia mundial, estima que a gordura intramuscular na carne su\u00edna em rela\u00e7\u00e3o a sabor \u00e9 a ideal quando est\u00e1 entre 2,0% a 2,5%. <\/p>\n\n\n\n

De acordo com Beate von Staa, propriet\u00e1ria da Topgen, marca brasileira, especializada em gen\u00e9tica su\u00edna com mais de 30 anos de experi\u00eancia, em algumas situa\u00e7\u00f5es como em degusta\u00e7\u00f5es \u00e0s cegas (onde os consumidores n\u00e3o veem a carne), gordura intramuscular acima de 3% geralmente \u00e9 preferida. No entanto, com esses teores elevados, a gordura \u00e9 claramente vis\u00edvel na carne o que pode retrair a prefer\u00eancia do consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Atualmente, no processo de sele\u00e7\u00e3o dos animais com foco em qualidade da carne e quantidade ideal de gordura intramuscular, h\u00e1 ra\u00e7as e linhagens escolhidas especificamente para esses aspectos. Falando das ra\u00e7as mais conhecidas no Brasil, pode-se destacar o Duroc como caracter\u00edstica de boa gordura intramuscular e o Pietrain para pouca gordura.<\/p>\n\n\n\n

Segundo Beate, no programa gen\u00e9tico da Su\u00ed\u00e7a s\u00e3o realizados testes com amostras provenientes de prog\u00eanies de cruzamentos com machos terminadores de tr\u00eas ra\u00e7as diferentes e sempre cruzados com matriz F1 (Landrasse x Largwhite).  \u201cOs resultados mostram animais de pai Duroc com 2,4% de gordura intramuscular, filhos do Premo (linha macho Largewhite desenvolvido na Su\u00ed\u00e7a) com 2,1% e do Pietrain com menos de 2%\u201d, detalha a especialista.    <\/p>\n\n\n\n

Import\u00e2ncia das f\u00eameas na sele\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quando falamos de qualidade de carne, tendemos a pensar apenas no macho terminador (aquele que \u00e9 usado para gerar os animais de abate.) No entanto, boa parte da informa\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica prov\u00e9m das f\u00eameas. No programa gen\u00e9tico su\u00ed\u00e7o, a qualidade da carne su\u00edna \u00e9 algo muito relevante inclusive no melhoramento das linhagens maternas. \u201cPara as matrizes su\u00ed\u00e7as, os resultados para gordura intramuscular s\u00e3o 2,48% para Largewhite e 1,77% para Landrasse\u201d, apontou Beate.<\/p>\n\n\n\n

O programa de melhoramento gen\u00e9tico usado pela Topgen, segue os mesmos os padr\u00f5es su\u00ed\u00e7os de sele\u00e7\u00e3o. A qualidade almejada \u00e9 representada por v\u00e1rios indicadores, entre eles a do marmoreio, que conforme j\u00e1 foi ressaltado, \u00e9 o principal respons\u00e1vel pelo sabor e sucul\u00eancia.  \u201cEm nosso programa, o indicador de gordura intramuscular n\u00e3o pode ser menor que 2%. A qualidade (tipo) da gordura tamb\u00e9m avaliada \u00e9 um diferencial\u201d, pontua a especialista.<\/p>\n\n\n\n

Na sele\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica, al\u00e9m da qualidade da carne (ou experi\u00eancia do consumidor), busca-se tamb\u00e9m a efici\u00eancia e a uniformidade. \u201cQueremos, com as nossas linhagens maternas batizadas por \u201cAfrodite\u00ae\u201d e \u201cV\u00eanus\u00ae\u201d, a efici\u00eancia produtiva e reprodutiva para o produtor, a uniformidade e padroniza\u00e7\u00e3o para o frigor\u00edfico e, por fim, uma \u00f3tima experi\u00eancia ao consumidor\u201d, finalizou.<\/p>\n\n\n\n

Sobre – A Topgen \u00e9 uma marca brasileira, especializada em gen\u00e9tica su\u00edna, com tradi\u00e7\u00e3o de mais de tr\u00eas d\u00e9cadas. Localizada em Jaguaria\u00edva, na regi\u00e3o dos Campos Gerais do Paran\u00e1, a marca est\u00e1 consagrada no mercado, identificando a gen\u00e9tica su\u00edna que se desenvolveu ao longo dos \u00faltimos anos com a miss\u00e3o de produzir e comercializar material gen\u00e9tico su\u00edno, entregando ao mercado maximiza\u00e7\u00e3o de valor com sustentabilidade. Promove melhoramento gen\u00e9tico das ra\u00e7as Large White e Landrace, com linhas maternas batizadas pelo nome de \u201cAfrodite\u00ae\u201d e \u201cV\u00eanus\u00ae\u201d considerada por especialistas como a matriz mais completa do mercado. Mais em\u00a0www.suinostopgen.com.br<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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\"Ruralpress\"

Kassiana Bonissoni<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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