THA\u00cdS NICOLETI
S\u00c3O PAULO, SP (FOLHAPRESS) – Com farinha de alta qualidade e com (muito) afeto. \u00c9 com esses ingredientes que o ator Milhem Cortaz trabalha em sua padaria artesanal, a Cortaz O P\u00e3o, instalada na garagem da pr\u00f3pria casa, no bairro paulistano de Perdizes. As primeiras fornadas sa\u00edram na pandemia, quando fazer p\u00e3o, al\u00e9m do efeito terap\u00eautico, era uma forma de criar um elo positivo com o mundo: a produ\u00e7\u00e3o di\u00e1ria era doada a pessoas necessitadas.<\/p>\n
A iniciativa de Milhem logo chamou a aten\u00e7\u00e3o dos fabricantes de equipamentos para panifica\u00e7\u00e3o. De olho no seu potencial de divulga\u00e7\u00e3o, eles se tornariam parceiros do que, para ele, \u00e9 -mais que neg\u00f3cio- um sonho e um meio de resgatar as pr\u00f3prias ra\u00edzes.<\/p>\n
Para o agora padeiro, a coisa come\u00e7ou no susto: “De repente, tinha uma masseira na minha garagem!”. O mimo seria s\u00f3 o ponto de partida. Milhem passou a se dedicar ao novo projeto: aprendeu muito, conheceu pessoas da \u00e1rea e foi abra\u00e7ado por todos.<\/p>\n
Foi, ali\u00e1s, no meio de abra\u00e7os e selfies dos f\u00e3s do capit\u00e3o F\u00e1bio, de “Tropa de Elite”, do Peixeira, de “Carandiru”, e do Wando, da s\u00e9rie “Os Outros” (Globoplay), que Milhem conversou com a reportagem da Folha durante a Fipan (feira de profissionais de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria), no estande da Gelopar, empresa que lhe ofereceu freezer, fermentadora e bancada refrigerada.<\/p>\n
Com os presentes recebidos, a produ\u00e7\u00e3o passou de caseira a artesanal. H\u00e1 tr\u00eas anos, ele vende para restaurantes, entre os quais o de Pasquale Nigro [dono de uma cantina na Vila Madalena], que tinha perdido um antigo fornecedor. “Eu fiz um p\u00e3o igualzinho, com claras, banha; mudei s\u00f3 a farinha -coloquei uma farinha melhor”, conta.<\/p>\n
“Eu uso duas farinhas, a Trigo de Origem [Moageira Irati, no Paran\u00e1] e a Fazenda Vargem, que considero a melhor do Brasil”, diz. Essas empresas s\u00e3o suas parceiras tamb\u00e9m no quesito solidariedade: “Elas me vendem e me fornecem uma quantidade de gra\u00e7a para eu continuar doando”.<\/p>\n
Para o ator, doar tem um sentido especial. “Quero continuar fazendo o meu p\u00e3o, que eu vendo a R$ 40, tamb\u00e9m para um cara na rua comer.” \u00c9 esse o esp\u00edrito de seu projeto P\u00e3o Bom Para Todo Mundo.<\/p>\n
Ele imagina uma esp\u00e9cie de engrenagem, em que se articulem parcerias com fornecedores e com pequenos produtores, produ\u00e7\u00e3o com inclus\u00e3o, forma\u00e7\u00e3o de m\u00e3o de obra, vendas e doa\u00e7\u00f5es. Embora n\u00e3o esconda que, sim, quer ganhar dinheiro com o empreendimento, que v\u00ea como uma alternativa segura para o futuro (“Quero envelhecer no p\u00e3o”), seu sonho vai al\u00e9m.<\/p>\n
Milhem lembra que muitos dos personagens que viveu s\u00e3o “pessoas da margem”, a quem deseja retribuir o que de alguma forma lhe deram: “Eu sou bem-sucedido porque falo deles; eu quero devolver tudo isso para eles. Voc\u00ea j\u00e1 imaginou um ‘cadeeiro’, um cara que sai da cadeia aos 60 anos? Ningu\u00e9m quer pegar; ent\u00e3o ele pode virar um padeiro”.<\/p>\n
N\u00e3o falta empolga\u00e7\u00e3o ao padeiro, mas a culin\u00e1ria tem de se conciliar com a carreira do ator. Milhem acaba de encerrar no CCBB-RJ a primeira temporada do espet\u00e1culo solo “Di\u00e1rio de um Louco”, baseado em conto de Nikolai G\u00f3gol, e agora mergulha nas filmagens de outra s\u00e9rie. Nesse trabalho, o p\u00fablico vai v\u00ea-lo num papel diferente daqueles que o consagraram, agora flertando com o fant\u00e1stico.<\/p>\n
O ritmo da atividade art\u00edstica e o aumento da demanda da padaria o fariam contratar outro padeiro, o paraibano Joseph K\u00e1iroz, 27. “N\u00e3o temos um m\u00eas juntos e ele j\u00e1 faz um p\u00e3o muito similar ao meu.” Hoje, o carro-chefe da casa \u00e9 o sourdough, p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural, processo que assegura p\u00e3es saud\u00e1veis, saborosos e mais diger\u00edveis.<\/p>\n
A padaria tamb\u00e9m produz brioche, ciabatta, focaccia etc., al\u00e9m do p\u00e3o de am\u00eandoas (chamado “4 de abril” para marcar a data em que ele botou a m\u00e3o na massa pela primeira vez), da “broa de Milhem”, que leva fub\u00e1 de milho, trigo e semente de baru, e do “brownie da Helena”, receita da filha de 15 anos do ator.<\/p>\n
O neg\u00f3cio de Milhem envolve a fam\u00edlia e promove seu reencontro afetivo com as origens. O sobrenome “Cortaz”, liban\u00eas, heran\u00e7a do lado paterno, propiciou o jogo de palavras que virou a marca da padaria. No logotipo, por\u00e9m, est\u00e1 a imagem do av\u00f4 materno, o italiano Ozilio Avanci, de cuja casa “na ro\u00e7a”, em Guarapari (ES), se recorda com carinho.<\/p>\n
“Era um lugar em que se acordava com muita coisa na mesa. Meu ‘v\u00f4 arrancava o couro do porco e fazia o toicinho na hora.” A hist\u00f3ria do av\u00f4 materno, “um homem semianalfabeto, casado com uma professora de portugu\u00eas”, emociona o ator e, por um instante, lhe embarga a voz.<\/p>\n
Por volta dos 15 anos, Milhem se mudaria para a It\u00e1lia e, mais tarde, de volta ao Brasil, veria deslanchar sua carreira em teatro, TV e cinema, mas, mesmo assim, nunca deixaria de sentir que tinha o com\u00e9rcio “no sangue”. “Se um dia eu parar, vou abrir alguma coisa, vou vender faca, chave, vou ser comerciante”, disse, h\u00e1 mais de dez anos, em entrevista ao programa Ponto de Virada, da TV Cultura.<\/p>\n
O velho sonho do ator deita ra\u00edzes na terra do av\u00f4, com suas vendinhas onde se comprava de tudo -bala colorida, pilha, torresmo, tripa de mico, estilingue, ovo, xampu, borracha, bucha, palhinha, carne de porco, p\u00e3o. E ele diz que gostaria mesmo era de ter uma padaria que fosse mais ou menos assim.<\/p>\n
O “p\u00e3o da ro\u00e7a” \u00e9 tamb\u00e9m uma homenagem a esse av\u00f4. “Esse p\u00e3o \u00e9 a minha receita. Deixo o fundo dele queimado; uso centeio, [farinha] integral, [farinha] branca, trigo-sarraceno, fub\u00e1 crioulo, fa\u00e7o um angu…”,
vai listando os ingredientes como quem busca nas brumas da inf\u00e2ncia o principal deles. “\u00c9 um p\u00e3o de mem\u00f3ria.”
O sonho de ter um neg\u00f3cio que concilie a mem\u00f3ria afetiva de sua fam\u00edlia com um projeto social j\u00e1 come\u00e7ou a se realizar. “Meu p\u00e3o nunca vai ser amargo, sempre vai ter um gosto de ch\u00e3o de terra vermelha. Meus p\u00e3es t\u00eam hist\u00f3ria.”<\/p>\n
CORTAZ O P\u00c3O
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